●1●ヤーコンと貝割れ菜のサラダ

材料
(4人分)

ヤーコン・・・200g
貝割れ菜・・・1パック(50g)
ドレッシング
梅肉・・・小さじ1
酢・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ2

作り方

1.ヤーコンは皮をむき、3mm厚さに切り、水にさらし、5分ゆでる。熱いうちに酢・サラダ油を小さじ1ずつかけておく。冷ます。
2.貝割れ菜は根の部分を切り取り、半分に切っておく。
3.梅肉と酢・サラダ油をあわせ、1.2.と混ぜてあえる。

●2●ヤーコンと白菜のサラダ

材料
(4人分)

ヤーコン・・・160g
白菜・・・中3枚
細ねぎ・・・2本
しょうが・・・1かけ
ドレッシング
酢・・・大さじ3
醤油・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ6

作り方

1.調味料をあわせてドレッシングをつくる。
2.ヤーコンは皮をむき、4〜5cmの長さの細い短冊型に切り、(酢)水にさらし、約1分ゆで、水を切る。
3.白菜は3〜4cm長に切り、葉は5〜7mm幅、軸は縦に薄切りする。
4.ねぎとしょうがをみじん切りにする。
5.ドレッシングの半量で2.4.をあえてしばらくおき、白菜とあわせる。食べるときに残りのドレッシングをかける。

●3●ヤーコンとブロッコリーのきんぴら

材料

ヤーコン・・・200g
ブロッコリー・・・1/2株
サラダ油・・・大さじ1　1/2
醤油・・・大さじ　1　2/3
みりん・・・大さじ　1　2/3
みりん・・・大さじ　1　2/3
赤とうがらし・・・少々

作り方

1.ヤーコンの皮をむき、5〜6cmの拍子木切りにし、(酢)水にさらし、水気を取る。
2.ブロッコリーは乱切り、赤とうがらしは小口切りにする。
3.鍋に油を熱し、ヤーコンを炒め、火が通ったらブロッコリーを加える。全体に油がなじんだら調味料をまわし入れ、汁気がなくなるまで炒める。

●4●豚肉とヤーコンのピリカラ炒め

材料
(4人分)

豚肉・・・200g
ヤーコン・・・400g
こんにゃく・・・100g
サラダ油・・・大さじ2
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・少々
調味料
醤油・・・大さじ1/2
酒・・・小さじ1
みそ・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ1

作り方

1.調味料を混ぜ合わせる。
2.ヤーコンは皮をむき拍子木切りし、(酢)水にさらし水気を切り、1分ほどゆでる。豚肉は1口大に切る。
3.熱した鍋に油を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを入れ、焦げないうちに豚肉を入れ強火で炒める。
4.肉の色が変わったら1.の調味料を入れ、全体にからめてからすぐに器にとる。
5.次にヤーコンを炒める。
6.鍋に4.の肉をもどし、全体を混ぜる。

●5●ヤーコンチャンプル

材料
(4人分)

ヤーコン・・・300g
木綿豆腐・・・1.5丁
豚肉・・・150g
にんじん・・・80g
ピーマン・・・3個
サラダ油・・・大さじ3
醤油・・・少々
塩・・・少々

作り方

1.豆腐は布巾に包んで重石をして水分を取り、固くしておく。
2.ヤーコンは皮をむき千切りにして(酢)水 にさらし、熱湯で約1分ゆでる。にんじん、ピーマンも千切りにする。
3.豆腐と豚肉は適当な大きさに切る。
4.鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、豆腐を色がつくまで炒めて取り出す。
5.鍋にサラダ油を足し、豚肉・ヤーコン・にんじん・ピーマンを入れて炒め、4.の豆腐をもどして炒めあわせる。
6.塩をふり、醤油少々を入れて味を整える。

●6●牛肉とヤーコンのさっぱり煮

材料

牛こまぎれ肉・・・200g
ヤーコン・・・300g
にんじん・・・80g
しらたき・・・200g
ねぎ・・・少々
サラダ油・・・大さじ2
醤油・・・大さじ4
酒・・・大さじ2

作り方

1.しらたきは適当に切って、2〜3分下ゆでする。
2.ヤーコンは皮をむき、そぎ切りし、酢水にさらす。にんじんも皮をむいて、そぎ切りする。
3.鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、肉の色が変わったら、しらたき、ヤーコン、にんじんを加え、炒めあらせ、水をひたひたになる程度に加える。
4.煮立ったら火を弱め、アクを取り、醤油、酒で調味し、15分ほど煮る。